Salada de Quinoa com Legumes Grelhados

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa cozida
• 1 abobrinha média, cortada em rodelas
• 1 berinjela média, cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 1 cenoura média, ralada
• 1 punhado de espinafre fresco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem e reserve.
2. Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite e grelhe a abobrinha, a berinjela e o pimentão até que fiquem dourados.
3. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes grelhados, a cenoura ralada e o espinafre.
4. Em um recipiente pequeno, faça um molho misturando o suco de limão, uma colher de sopa de azeite, sal e pimenta.
5. Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
6. Decore com folhas de hortelã antes de servir.

2. Wrap de Frango com Abacate:

Ingredientes:

• 200g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 abacate maduro, amassado
• 1 tomate médio, picado
• 1/2 cebola roxa, picada
• Alface crespa ou folhas de espinafre lavadas
• 4 wraps de trigo integral
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture o frango desfiado, o abacate amassado, o tomate e a cebola roxa.
2. Tempere com suco de limão, sal e pimenta a gosto, misturando bem.
3. Aqueça os wraps conforme as instruções da embalagem.
4. Em cada wrap, distribua a mistura de frango com abacate e adicione folhas de alface ou espinafre.
5. Dobre as extremidades do wrap e enrole como um burrito.
6. Sirva imediatamente e aproveite um delicioso wrap saudável e cheio de nutrientes.