Espaguete de Abobrinha com Molho Pesto de Manjericão

Ingredientes:

• 3 abobrinhas médias
• 1 xícara de folhas de manjericão fresco
• 1/2 xícara de nozes ou pinhões
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo parmesão ralado (opcional)

Instruções:

1. Use um descascador de legumes para cortar as abobrinhas em tiras finas, imitando a aparência de espaguete.
2. Em um processador de alimentos, misture o manjericão, as nozes (ou pinhões), alho, azeite de oliva, sal e pimenta até obter um molho pesto.
3. Em uma frigideira, refogue as tiras de abobrinha por alguns minutos até ficarem macias, mas ainda com uma textura firme.
4. Misture o molho pesto com as tiras de abobrinha e aqueça por mais alguns minutos.
5. Sirva com queijo parmesão ralado por cima, se desejar.