Curry de Grão-de-Bico com Quinoa

Ingredientes:

  • 1 xícara de quinoa
  • 2 xícaras de água
  • 2 latas de grão-de-bico, escorrido e lavado
  • 1 cebola média, picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 colher de sopa de curry em pó
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 lata de leite de coco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentro fresco para decorar

Instruções:

  1. Em uma panela, cozinhe a quinoa em água fervente de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Em outra panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
  3. Adicione o curry em pó e o açafrão, mexendo para liberar os aromas.
  4. Despeje o grão-de-bico escorrido na panela, seguido pelo leite de coco. Cozinhe por 10-15 minutos.
  5. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  6. Sirva o curry de grão-de-bico sobre a quinoa cozida e decore com coentro fresco.

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